《食品中胆碱和左旋肉碱的测定液相色谱-串联质谱法》征求意见

　　【仪表网 仪表标准】1月26日，深圳市分析测试协会发布了《食品中胆碱和左旋肉碱的测定液相色谱-串联质谱法》团体标准征求意见的通知。依据《团体标准管理规定》，深圳市分析测试协会组织起草了《食品中胆碱和左旋肉碱的测定液相色谱-串联质谱法》团体标准(征求意见稿)，现向社会公开征求意见。
 

　　胆碱是人体中一类必需的有机碱，是卵磷脂的组成成分。研究表明当人体胆碱不足时，会出现生长受阻、营养不良、繁殖能力差和脂肪肝等症状。左旋肉碱是一种在人体能量代谢中起着到重要作用且相对分子质量较小的类蛋白质分子，它在能将长链脂肪酸转运进入线粒体，并在此发生 β-氧化产生能量。左旋肉碱具有抗疲劳、促进脂肪代谢、减缓人体衰老和促进能量代谢等生理功能。胆碱以卵磷脂的形式广泛存在于肝脏、肉类、蛋类、花生、豆制品、奶类等各种食物中，左旋肉碱主要来源为肉、奶等动物性食物。成年人所需的胆碱、左旋肉碱可由自身合成，也可通过膳食来补充，但是婴幼儿各种功能未发育完全，自身合成量非常有限，绝大部分胆碱、左旋肉碱需通过食物来补充。因此，针对食品中胆碱和左旋肉碱建立相关物质的检测方法对于建立食品营养成分数据库，进行营养膳食补充指导，以及开发富含胆碱和左旋肉碱营养保健食品均具有重要意义。
 

　　目前已经报道的胆碱和左旋肉碱检测方法和标准是酶比色法分光光度法或者雷氏盐分光光度法，酶比色法具有专一性好、灵敏度高、操作简单和具有很好的重现性的优点。雷氏盐分光光度法操作简便、测定重现性好,不需特殊的仪器设备。但是对于上述两种方法，酶反应试剂价格昂贵；理化反应时间长，效率低；实验准确度不高，再现性不好；方法适用范围窄，无法用于同时检测胆碱和左旋肉碱两种物质。
 

　　目前我国对胆碱和左旋肉碱的检测标准适用范围还较小并且研究对象单一。GB5413.20-2013《婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》和 GB29989-2013《婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定》仅适用于婴幼儿食品和乳品的检测，GB5009.272-2016《食品中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的测定》仅适用于大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等少量食品样品的检测。由于我国还未建立可同时广泛地分析检测食品中的胆碱和左旋肉碱的方法，因此亟待开展胆碱和左旋肉碱的检测方法研究，为未来的食品中上述两种物质的检测工作提供技术支持。
 

　　鉴于目前尚未有同时检测食品中胆碱和左旋肉碱的标准和文献报道，本研究建立液相色谱-串联质谱法同时检测食品中胆碱和左旋肉碱 ，适用范围广，准确简便，为居民营养膳食提供科学指导，并能促进相关基础应用和临床应用的研究发展。
 

　　本标准方法原理为：试样经酸水解后，得到游离的胆碱和左旋肉碱，用液相色谱-串联质谱测定，内标法定量。
 

　　本标准测定方法用到的仪器和设备包括超高效液相色谱- 质谱联用仪、万分之一分析天平、漩涡混合器、恒温水浴锅、离心机等。
 

　　本文件规定了胆碱和左旋肉碱的测定方法。本文件适用于食品中胆碱和左旋肉碱的测定。(详情请见附件)