辣椒是一种茄科辣椒属植物，在食品、药品、化妆品中均可应用。由于我国是辣椒种植大国，根据农业部统计我国每年的辣椒种植面积在130万hm2以上，同时国内外辣椒市场已经将辣椒色价作为重要的候选品质和主要的选育目标。但目前我国种植的辣椒品种色素含量参差不齐，高色素含量品种较为缺乏导致导致辣椒产业发展竞争力逐年下降，产品附加值更是不增反降。
在辣椒的国际贸易定价中，色价是重要的决定指标，因此高色价的辣椒品种将必然会为种植者和辣椒红色素萃取工业带来更高的利润，所以，“高色价”将成为辣椒专用品种选育的重要目标。但目前还没有辣椒中色价的测定标准方法。为了更好的选育“高色价”辣椒品种，满足多元化麻辣食品香味的需求，规范对辣椒质量等级的划分管理，加强优质定价，定向应用，促进产业发展，标准化辣椒中色价的测定方法称为必要手段。
本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草，并由重庆市调味品协会提出并归口。
本标准规定了辣椒中色价检测方法，适用于干辣椒中色价的分光光度计法检测。
方法原理：
试样中天然着色物质经无水乙醇超声提取，用乙醇稀释定容后，用分光光度计在波长451nm处测量所得溶液的吸光度值。
仪器和设备：
1.分光光度计：配1cm比色皿；
2.分析天平：感量0.0001 g；
3.超声波清洗机；
4.标准检验筛：80目；
5.离心机：最高转速不低于8000 r/min；
6.旋转蒸发仪。
测定步骤：
称取0.5 g的上述制备试样(精确至0.1 mg)，于50 mL离心管中，加入无水乙醇30 mL，加盖后置于超声波中常温提取40 min，取出离心管，经8000 r/min离心5 min，收集上清液至250mL平底烧瓶中旋转蒸发至干，再用10 mL无水乙醇溶解，取1mL溶液用无水乙醇定容至10mL比色管，混匀待测。
精密度：
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
本标准适用于干辣椒中色价的测定。
所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。